Cremona. Generazioni e generazioni di professionisti si sono susseguiti all’interno del laboratorio artigianale della pasticceria Baresi, storica attività cremonese che fonda le sue origini intorno alla fine del 1800 grazie alla passione di Ferdinando Alquati, fondatore dell’allora Biscottificio Lombardo Alquati Casalbuttano. Un’eccellenza apprezzata da tutti sin dagli albori grazie alla produzione della famosa pasta frolla nonché della sfoglia utilizzata per i cannoncini. Attualmente la pasticceria è in mano a Matteo e Rita, fratello e sorella, discendenti diretti della famiglia Alquati, i quali custodiscono gelosamente i segreti delle preparazioni dolciarie che hanno decretato il successo dell’attività produttiva da più di un secolo, incoronato anche dalla vittoria dell’ambito premio Alberini conferito dall’Accademia Italiana della Cucina. La tradizione, rispettata sapientemente dal pasticcere Alquati, la ritroviamo non solo nelle ricette custodite da decenni. La presenza di macchinari originali appartenuti ai suoi avi testimonia la volontà di mantenere viva la tradizione a 360 gradi.
Martina Colucci