Cremona. Nella campagna cremonese, a Stagno Lombardo, la Cascina Lago Scuro rappresenta un ritorno alle origini. Una piccola realtà familiare dove le vacche pascolano libere e il formaggio viene ancora prodotto a mano, secondo tecniche tramandate nel tempo. Qui il lavoro segue il ritmo delle stagioni, con un’attenzione particolare alla qualità e al legame con il territorio. Ma a caratterizzare questa esperienza è anche una scelta precisa: gli animali non vengono vaccinati. Una decisione che i gestori definiscono coerente con un approccio naturale e biologico. Uno stile di pascolo naturale che mostra i frutti della crescita delle vacche a contatto con l’ambiente. Un benessere animale che si vede e si tocca con mano, che sostiene il ritorno a pratiche tradizionali. L’allevamento di una volta, fatto come si faceva un tempo.
Luca Marca