Cremona Dietro una pizza buona e digeribile c’è un lavoro che comincia molto prima di accendere il forno. Mangat Singh, titolare della pizzeria d’asporto Al Muretto a Cremona, custodisce i suoi segreti tra impasto e lievitazione. Una tecnica personale, affinata nel tempo, per portare in tavola una pizza che conquista al primo morso e non appesantisce. Il segreto è anche nei tempi. L’impasto riposa per 12 ore in frigorifero, poi, una volta formati i panetti, riposa per altre 12 ore. Un procedimento che richiede pazienza, accompagnato dalla scelta di ingredienti di qualità, dalle farine alla mozzarella. Ma la qualità, per Mangat, non deve necessariamente costare cara. La sua filosofia è mantenere prezzi accessibili, per permettere a tutti di concedersi una buona pizza senza spendere troppo.
Paola Talamazzi