Crema. Il perfetto equilibrio tra dolce e salato: viene descritto così il gusto da ricercare nel Tortello Cremasco, piatto tipico per eccellenza della tradizione culinaria locale. I ristoratori che si cimentano nella preparazione di questa pietanza custodiscono gelosamente i segreti nel dosaggio degli ingredienti: ed in particolare le quantità di amaretti, uvetta e noce moscata da inserire nel ripieno.
Amedeo Artioli