Pandino (Cr) Dalle malghe a Pandino. Approda nel cremonese il formaggio affinato nel fieno grazie alla scuola casearia locale che ha partecipato ad un progetto Erasmus dal titolo “la scuola in campo”. Una Canestrella e una Caciotta sono stati il frutto di un lavoro accurato e della passione degli studenti e rappresentano una perfetta sintesi tra tradizione casearia e innovazione. Il percorso didattico e pratico aveva l’obiettivo di approfondire la conoscenza dei prati stabili del pandinasco che non richiedono l’uso di pesticidi o diserbanti e vengono fertilizzati esclusivamente con letame naturale e rappresentano un esempio virtuoso di agricoltura sostenibile. In questo modo è possibile produrre un fieno di altissima qualità, utilizzato per l’alimentazione delle vacche da latte. Nonostante le difficoltà iniziali nel reperire fieno certificato, necessario per aromatizzare e affinare i formaggi, la scuola è riuscita a realizzare due prototipi utilizzando latte locale e fieno certificato acquistato sul mercato.