Molti cibi hanno fattori antinutrizionali che possono essere eliminati con la cottura. Ma quale tipo di cottura? Il consumatore consapevole deve conoscere gli strumenti ideali per fare acquisti sicuri e di questo si parla nella rubrica con Marina Mariani, docente di Sicurezza alimentare presso il politecnico del Commercio di Milano, intervistata dalla giornalista Loretta Gregori. Come sempre attenzione alle etichette che a volte non sono chiare nello specificare che un cibo non va consumato a crudo.