In questa puntata di Sapere in Salute, assieme all’esperta nutrizionista Annalisa Subacchi, presidente dell’Associazione per la lotta alla celiachia e alle intolleranze alimentari, cercheremo di conoscere i pro e contro di una alimentazione vegetariana e vegana. In breve gli argomenti che verranno trattati:
I latto-ovo-vegetariani eliminano esclusivamente la carne
I lattovegetariani escludono carne, pesce e uova.
Il bilancio vantaggi/svantaggi di una dieta vegetariana dipende da quanto questa è restrittiva
I soggetti vegetariani presentano una maggiore longevità
MINORI PATOLOGIE
(renali e prostatici),
diabete tipo II (senile),
malattie cardiovascolari,
gastro-intestinali e renali,
valori più consoni di colesterolemia.
VITA SANA
astinenza dal fumo e dall’alcool, minore obesità, maggiore frequenza dell’attività fisica.
BASSA DENSITA’ CALORICA
il senso di sazietà può essere raggiunto prima che sia stato assunto l’adeguato apporto energetico
BIODISPONIBILITA’
la scarsa o nulla digeribilità di alcune componenti vegetali quali cellulosa e/o lignina.
PROTEINE
La quantità assunta dai vegetariani è normalmente adeguata, mentre più critica può essere nei vegetariani stretti
Dovrebbero integrare la dieta con germe di grano, frutta a guscio e semi di girasole.
Gli alimenti vegetali contengono scarso contenuto di lipidi e quindi bassa densità calorica, che può incidere sul bilancio energetico totale.
Si consiglia quindi l’uso di oli vegetali, che consentono tra l’altro l’apporto ottimale di acidi grassi essenziali.
I vegetariani possono andare avere carenze di Vitamina D e Vitamina B12
Anche il ferro rappresenta un problema nella dieta vegetariana, sia per la quantità che per la sua biodisponibilità.
La fonte privilegiata di questo minerale è la carne, dove si trova nella forma eme, molto ben assorbita dall’organismo, contrariamente alla forma non-eme dei vegetali.
Problema analogo incontra lo zinco, la cui biodisponibilità è maggiore nei prodotti animali
Consumare un’ampia varietà di alimenti: cereali, frutta e verdura, legumi, se possibile derivati del latte e uova.
Preferire gli alimenti integrali, ridurre il consumo di alimenti ricchi in zucchero e grasso.
I vegetariani stretti (vegan) devono consumare una supplementazione giornaliera di Vitamina B12 e, se l’esposizione al sole è scarsa, di Vitamina D.
Per contattare la dott.ssa Annalisa Subacchi Nutrizionista a Cremona e Crema e Manerbio.
www.aliaconlus.org
cell. 366 47 59 134