Non è celiaca, ma neanche una semplice suggestione. E’ la sensibilità al glutine non celiaca, una condizione ancora avvolta in una nube di dubbi e farina. Sempre più persone raccontano di accusare gonfiori, senza forze , irritabili o con la testa annebbiata dopo aver mangiato pane, pasta, pizza e dolci. No, non è colpa del conto al ristorante. Il sospetto cade sul glutine, la proteina del grano che da secoli sfama l’umanità e oggi divide le tavole.