Ricette per vivere bene: Zuppa di lenticchie rosse al curry con mirtilli essiccati

I legumi sono alimenti fondamentali per chi sceglie un’alimentazione vegetariana. Seguite la puntata di Ricette per vivere bene per conoscere la ricetta della chef Laura Tallarini intervistata dalla giornalista Loretta Gregori.

Ecco gli ingredienti:

200 g di lenticchie secche lavate
6 spicchi di aglio tritati finemente
1 grosso scalogno o mezza cipolla rossa tritato finemente
2 carote bio pelate e tagliate finemente
1 pezzo di zenzero bio (circa 5 cm) pelato e tritato finemente
1 Cucchiaio di olio di cocco
10 g di olio di semi di girasole
150 ml di latte di cocco non zuccherato
800 ml di acqua
2 Cucchiai di curry in polvere
Sale q.b

50 g di mirtilli essiccati
1 Cucchiaio di coriandolo fresco (opzionale)
50 ml di latte di cocco non zuccherato per decorare

Una ricetta dal sapore orientale che si distingue per alcuni ingredienti tra cui il latte di cocco, preziosa alternativa al latte vaccino per chi è intollerante.

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