Tra i metodi della conservazione c’è il freddo. Qual è la differenza tra surgelati e congelati? Ce ne parla Marina Mariani, docente di Sicurezza alimentare presso Il politecnico del Commercio di Milano, intervistata dalla giornalista Loretta Gregori.
Il surgelamento prevede che una velocità del processo che non permette all’acqua contenuta negli alimenti di creare cristalli di grosse dimensioni che romperebbero le fibre alimentari, rovinando i cibi sia dal punto di vista del gusto che delle proprietà nutrizionali. A differenza del surgelamento, la congelazione è un procedimento fai da te con cui gli alimenti, crudi ma anche già cotti, vengono portati a temperature inferiori ai 0° mettendoli nel freezer di casa.
Ma ricordate: per essere sicuri di mangiare un buon prodotto surgelato, o meglio surgelato bene, dovremmo avere la certezza che dalla surgelazione fino all’acquisto la catena del freddo è stata rispettata, cioè che la temperatura del surgelato non ha mai superato i -18°.