Doctor Chef: Puntarelle con noci e pistacchio

Doctor Chef, padre e figlio in cucina, questa volta lo chef Federico ci preparerà, un piatto sano e leggero, un insalata di puntarelle condite con limone, olio, acciughe, noci e la granella di pistacchi.

Le puntarelle sono i germogli della cicoria catalogna o cicoria asparago, detta anche cicoria cimata e cicoria spigata. Germogli che devono essere arricciati, cosa che si ottiene tagliandoli a striscioline, sfilettandoli e lasciandoli a bagno in acqua fredda per una ventina di minuti.

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