I macarons con ganache al cioccolato fondente e lamponi frullati sono i dolcetti più alla moda del momento e li ha preparati per noi Elisabetta Leani, ospite della rubrica Ricette per vivere bene con la giornalista Loretta Gregori.
I dolcetti che tutti attribuiscono alla Francia in realtà avrebbero origini italiane. L’impasto è a base di farina di mandorle e meringa italiana e zucchero a velo, perciò sono naturalmente senza glutine e senza latticini. In questo caso anche il ripieno scelto dalla chef è tale. Elisabetta Leani, infatti, è specializzata in ricette gluten-free e senza lattosio e sono già tanti i dolci ma anche i piatti salati che ha preparato per noi, nella sua cucina dove sperimenta questo tipo di prodotti.
Pasticciera e formatrice professionista, Elisabetta è anche autrice di libri sull’argomento. Un segreto per la buona riuscita dei macarons? La temperatura delle uova che devono essere tirati fuori dal frigorifero la sera prima. Altro consiglio: setacciare le farine.
