Il Marrone di San Zeno, dopo essere stato il primo ad ottenere la DOP nel 2003, è stato il primo a diventare il primo in Italia completamente biologico. La produzione biologica è quella che più rispetta l’ambiente, la fauna e la flora del territorio, oltre che le tradizioni. Come da secoli accade su questi monti, non vengono utilizzati per la produzione dei marroni DOP né concimazioni chimiche né trattamenti, la pulizia dei terreni avviene con il pascolo degli animali, la raccolta e la lavorazione del prodotto sono rigorosamente a mano.

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