La stratificazione: parmigiana a torre a Doctor Chef

In questa puntata di ‘Doctor Chef’ abbiamo lo chef Federico Lozio ai fornelli che ci prepara una deliziosa parmigiana a torre utilizzando la tecnica di stratificazione e il Dottor Luciano Lozio che commenta ogni ingrediente utilizzato in questa ricetta che non sempre può sembrare salutare.

La stratificazione è una tecnica che richiedere regole ben precise in cucina, non si tratta infatti di un assemblaggio a casaccio di vari ingredienti, ma di una scelta ben studiata che deve tenere conto di vari fattori.

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