Ricette per vivere bene è dedicata alla cucina molecolare salutista. Lo chef Davide Damiano, intervistato dalla giornalista Loretta Gregori, ha realizzato un sashimi di salmone marinato ai frutti di bosco con insalatina di finocchio alla senape e miele e spugna al curry.
La cucina molecolare è una scienza che, partendo dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti senza fare uso di sostanze chimiche additive. Questo tipo di cucina offre la possibilità di scoprire nuovi sapori e nuovi piatti che risultano di particolare interesse e dal punto di vista dietetico e degli abbinamenti. In questa puntata vedrete come si utilizza il protossido di azoto.
Grazie a questo gas lo chef, a partire da uova e curry, realizzerà delle spugne di contorno al salmone.
